... aus Europa

Bayerisches Bierfleisch (4 Portionen)
800 g mageres Rindsgulasch in größere Würfel schneiden. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen hacken, 2 große Möhren schälen und in große Stücke teilen, 2 Stangen Lauch ebenfalls. 1 EL Butterschmalz im Schmortopf zerlassen und das Fleisch portionsweise darin anbraten, wieder heraus nehmen. Nochmals 1 EL Schmalz in den Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten und mit 1 EL Mehl bestäuben. Das Fleisch zurück in den Topf geben, dazu das geschnittene Gemüse sowie 1 TL Kümmel, 1 TL Thymian, 1 Prise Liebstöckel, Salz und Zucker, 1 EL Weinessig und 1 Flasche dunkles Bier geben. Den Eintopf einmal aufkochen lassen, mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C auf der unteren Schiene 90 min schmoren lassen. Inzwischen 4 Kartoffeln schälen und vierteln (große achteln). Nach der Garzeit die Kartoffeln in den Eintopf geben, mit Salz und Zucker abschmecken und kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen. Den Topf verschlossen wieder in den Ofen stellen und weitere 30 min schmoren, danach sollten Fleisch und Kartoffeln gar sein. Wenn die Soße zu dick wird, mit Fleischbrühe oder Bier aufgießen.

Bratapfel-Smoothie (4 Portionen)
Backofen auf 180°C vorheizen. 4 Äpfel waschen und entkernen. 4 EL Honig, 3 EL gemahlene Haselnüsse, 2 EL Rosinen, Zimt und Butter vermengen und gleichmäßig in die Äpfel verteilen. Eine Form ausfetten, Äpfel hineinsetzen und im Ofen auf 160°C 1 Stunde backen. Die Äpfel herausnehmen,in ein hohes Gefäß geben, Zitronensaft und Rum darüber gießen. Die Milch in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen, zu den Bratäpfel gießen und alles mit dem Pürierstab schaumig mixen. In 4 Gläser verteilen, und je 1 Kugel Vanilleeis hineingeben und nach Belieben Honig darüber träufeln.

Gänsekeulen mit Zimtkruste und Kirsch-Schalottensauce (4 Portionen)
1 Glas entsteinte Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g) abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 400 g Schalotten schälen. 4 Gänsekeulen ohne Haut salzen und pfeffern. 3 EL RAMA Culinesse in einem Bräter erhitzen, die Keulen darin anbraten und herausnehmen. 200 ml trockenen Rotwein mit Kirschsaft auf ½ l Flüssigkeit auffüllen. Die Schalotten im Bratfett leicht andünsten, mit 2 EL braunem Zucker bestreuen und schmelzen lassen, mit der Flüssigkeit ablöschen und aufkochen. 1 Innenpäckchen KNORR Soße zu Geflügel (3er Pack) einrühren, 2 Lorbeerblätter und ½ Bund Thymian in die Soße geben. Die Keulen zufügen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: 150°C) 60 min garen. Die Keulen herausnehmen und warm stellen. Die Kirschen in die Soße geben, mit Balsamico, Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Honig abschmecken. Für die Kruste 3 Scheiben Toastbrot in einer Küchenmaschine fein mahlen, mit 4 EL RAMA Cremefine und 1 TL Zimt vermengen. Die Gänsekeulen leicht mit 1 EL süßem Senf bestreichen und mit der Bröselmasse belegen, kurz vor dem Servieren im Backofen bei Oberhitze kross überbacken.

Maibowle (4 Portionen)
1 Bund Waldmeisterblätter und den Saft von 2 Zitronen in eine Glasschüssel geben, mit 1000 ml Weißwein auffüllen, nach 15-20 min in den Bowlekübel seihen und den Maitrunk mit 750 ml Sekt oder Mineralwasser auffüllen.

Lebkuchen Shake (4 Portionen)
400 ml Milch, 100 ml Sahne, 400 ml Walnusseis, 5 EL Whisky und 1 TL Lebkuchengewürz kräftig in einem Mixer aufschlagen, in Longdrinkgläser füllen und sofort servieren.

Rhabarber-Mango-Torte
250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 2 EL braunen Zucker, 1 Packung Vanillezucker, 1 Ei und 1 TL Backpulver verkneten. Teig 30 min kalt stellen. 600 g roten Rhabarber putzen, waschen. 1 kleine reife Mango (300 g) schälen, vom Stein lösen. Beides 1 cm klein würfeln. ½ l Orangensaft bis auf 3 EL aufkochen, Früchte zugeben und 1-2 min köcheln. Von der Kochstelle ziehen. 180 g Zucker mit 50 g Sahne-Puddingpulver und 3 EL Saft verrühren, unter die Früchte geben. Ofen auf 150°C heizen. Mürbeteig auf bemehlter Fläche gut ½ cm dick ausrollen, eine Springform (26 cm) damit auskleiden. Fruchtmasse einfüllen, glatt streichen. Teigrand in Höhe der Fruchtmasse gerade schneiden. Etwa 50 min bei 150°C backen, mindestens 4 Stunden auskühlen lassen. 400 g Sahne mit 1½ Packungen Sahnesteif steif schlagen. Auf die Torte streichen und mit der Gabel rundherum von außen nach innen Kreise ziehen. Torte mit ein paar Klecksen Mangosirup und Melisseblättchen verzieren.

Rhabarbertorte (1 Blech)
Aus 250 g Butter, 120 g Puderzucker, 400 g Mehl und 2 Eigelb einen Mürbeteig kneten, dann 30 min kalt stellen. Teig ausrollen, ein gefettetes Blech damit auslegen und dabei einen Rand ziehen. Mit Backpapier auslegen, mit Trockenerbsen füllen und im heißen Backofen bei 200°C etwa 30 min backen. Erbsen und Papier entfernen, Boden in der Form abkühlen lassen. 16 Blatt Gelatine einweichen, 1 kg Rhabarber putzen und in Stücke schneiden, in 150 ml erhitztem Kirschnektar 3 min dünsten. 12 EL Milch, 80 g Zucker und 2 Packungen Puddingpulver Vanille (für je ½ l Milch) glattrühren. Restliche Milch (gesamt 1 l) aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. 4 verquirlte Eigelb unterrühren, dann die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 750 g Speisequark, 300 g Zucker und 5 EL Zitronensaft unterrühren, am Schluss den Rhabarber mit etwas vom Saft dazu geben. Den Boden damit füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Schokoröllchen oder Keksen verzieren.

Rinderfilet mit Apfelbratkruste (6 Portionen)
30 g gewürfelten Speck mit 2 gewürfelten Zwiebeln in heißer Butter anbraten. 1 TL getrockneten Majoran kurz mitdünsten. 2 Äpfel fein würfeln, mit 2 EL Zitronensaft, den Speck-Zwiebeln, 1 Ei, ½ Bund Petersilie und 150 g gemahlenen Mandeln mischen. Ofen auf 175°C vorheizen. 1 kg Rinderfilet salzen, pfeffern, in Butterschmalz rundherum anbraten. Oberen Teil mit dem Apfel-Mix bestreichen. Filet mit 2 in Spalten geschnittenen Äpfeln aufs Blech legen, 50-60 min im Ofen braten. Bratensatz in der Pfanne mit 500 ml Kalbsfond ablöschen, etwas einköcheln lassen und kurz vor dem Servieren 2 TL Senf und 3 EL Butter unterrühren.

Sauerkraut aus Oberfranken (8 Portionen)
1 kg Sauerkraut zusammen mit Gewürzen (2 TL Kümmel, 2 Lorbeerblätter, 2 TL Majoran, 8 Pfefferkörner, 10 Wacholderbeeren), 2 TL Schweineschmalz und 1500 ml Wasser auf den Herd setzen. Nach 20 Minuten zwei grob gehobelte Rüben, 1 Brühwürfel, etwas Zucker und Salz zugeben und mindestens weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. 4 Scheiben Räucherbauch oder Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen, anschließend unter das Kraut rühren. Eventuelle mit Essig nachwürzen.

Weihnachts-Tiramisu (4 Portionen)
300 g Pflaumen vierteln, mit 1 EL Zucker und 1 Messerspitze Zimt zu einem Kompott etwa 10 min einkochen und danach abkühlen lassen. 250 g Mascarpone, 125 g Ricotta, 1 EL Zucker und ½ Packung Vanillezucker zu einer glatten Creme verrühren. 75 g Butter-Spekulatius grob zerkleinern und in einer runden Auflaufform verteilen. Pflaumen-Kompott daraufgeben, mit der Mascarpone-Ricotta-Creme abschließen und mindestens 30 min kaltstellen. Etwas Kakao und Zimt vermischen und das Tiramisu kurz vor dem Servieren damit bestäuben.

Guinness Stew (6 Portionen)
750 g Lammschulter in Würfel schneiden, 2 große Zwiebeln würfeln, 1 Bund Suppengrün putzen und klein schneiden. 750 g Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln, 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Fleischwürfel in einem Bräter in heißem Öl von allen Seiten braun braten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Suppengemüse und Kartoffeln hinzugeben und alles im restlichen Bratfett kurz dünsten. Fleisch wieder zugeben. 2 EL Mehl untermischen und bei schwacher Hitze 2 Minuten garen. 0,33 l Guinness und ¼ l Wasser nach und nach dazugießen und aufkochen. 2 EL Instant Fleischsuppe, 1 Lorbeerblatt und 1 Thymianzweig zugeben und alles abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei Umluft 150°C ca. 90 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Stew mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Das Stew kann schon einen Tag vorher zubereitet werden, damit alles gut durchziehen kann. Dann nur noch erwärmen.

Apfelrisotto mit Ziegenkäse (4 Portionen)
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken, in 1 EL warmer Butter hellgelb dünsten. 350 g Risottoreis beifügen und kurz mitrösten, dann 400 ml Apfelwein angießen und unter häufigem Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Dann 600 ml Gemüsebrühe sowie 1 TL Rosmarinnadeln dazugeben und den Reis kochen, bis er bissfest ist. 150 g Ziegenkäse würfeln, die Hälfte davon unter den fertigen Risottoreis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt neben der Herdplatte 5 min nachgaren lassen. 2 rotschalige Äpfel ungeschält vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Schnitze schneiden, in 1 EL Butter zusammen mit 1 TL Rosmarinnadeln kurz braten. Zusammen mit den restlichen Käsewürfeln auf dem Risotto anrichten.

Karamellmousse mit gehackten Nüssen (4 Portionen)
70 g Zucker in einem kleinen Topf goldbraun karamellisieren lassen, mit 20 ml Sahne und 2 cl Rum ablöschen und bei schwacher Hitze solange rühren, bis sich alles aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausgedrückt in die warme Masse rühren. Leicht abkühlen lassen. 2 Eigelbe mit 10 g Zucker verrühren, einrühren. 150 ml geschlagene Sahne unterheben und in mit Frischhaltefolie ausgelegte Förmchen füllen, etwa 6 Stunden kühlen. 2 EL gehackte Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit 20 g Zucker karamellisieren, abkühlen lassen. 4 EL Karamellsoße auf Dessertteller verteilen, die Mousse darauf stürzen, je 1 Waffel oder Hippenkeks daraufgeben und mit Nüssen bestreut servieren.

Maronenschaum aus der Bretagne
50 g Zucker mit 50 ml Wasser etwa 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit 300 g Maronen fein pürieren. 150 g Halbbitter-Schokolade in 250 ml Sahne und 50 g gesalzener Butter schmelzen lassen. 2 Eigelbe mit 50 g Zucker und ½ TL Vanillepulver schaumig schlagen und die flüssige Schokolade-Rahm-Mischung unter Rühren zufügen. Diese Mischung dann unter die pürierten Maronen geben. Mit 3 EL Cognac abschmecken. 1 Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen, erkalten lassen.

Auflauf á la Moussaka (3 Portionen)
1 Aubergine putzen, waschen und in Scheiben schneiden, 400 g Kartoffeln schälen und klein würfeln. 250 g gemischtes Hackfleisch in 1-2 EL heißem Keimöl braten, Auberginen und Kartoffeln zufügen und dünsten. 100 ml Schlagsahne und 200 ml kaltes Wasser dazugießen. Fix für Nudel-Hackfleisch-Gratin zufügen und 1 min kochen. Fleisch und Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. 100 g Feta zerbröckeln und darüber geben. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C 35 min backen.

Auflauf nach Schafhirten-Art mit Hackfleisch und Zwiebeln (4 Portionen)
2 Zwiebeln und 200 g Möhren schälen und würfeln. 500 g gemischtes Hackfleisch in heißem Öl krümelig braun anbraten. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel dazugeben und mitbraten. 250 ml Wasser dazugießen, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Thymian und 1 EL gehackte Petersilie zufügen und aufkochen. 1-2 TL Rindsbouillon einstreuen und alles für 10 min bei schwacher Hitze aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Beutel (3 Portionen) Pfanni Kartoffelpüree "Das komplette mit Milch" und ½ l Wasser aufkochen. 1 min abkühlen lassen und die Püreeflocken mit einem Kochlöffel kurz einrühren. Hackfleischsoße gleichmäßig in eine Auflaufform geben, das Kartoffelpüree darüber verteilen und mit 30 g flüssiger Margarine beträufeln. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25 min goldgelb überbacken.

Gyrossuppe (10 Portionen)
1 kg Gyros anbraten, 2 Becher Sahne übergießen und über Nacht stehen lassen. ¾ Liter Wasser mit 2 Päckchen Zwiebelsuppe aufkochen, 3 kleingeschnittene Paprikaschoten, 1 Dose Mais, 1 Flasche Zigeunersoße und ½ Flasche Chilisoße dazugeben. ½ Stunde kochen lassen.

Hexensuppe (4 Portionen)
1 kg Tierinnereien (Gyros gewürzt) anbraten, mit 1½ l weißer Kuhflüssigkeit (Milch) ablöschen, 2 Packungen getrocknete Krebsbeine (Zwiebelsuppe) darin auflösen, 750 g Gelbrandkäfer (Kidneybohnen), 200 g Gelbe Giftige Beeren (Mais) und 300 g Spinnennester (Kichererbsen) dazugeben und aufkochen lassen. Dann 1 Tasse Blut (Curryketchup) und 1 TL Maden (Pinienkerne) dazugeben und bei geringer Wärme 20-30 min köcheln lassen. 15 min vor dem Ende 1 Tasse Ameisen-Eier (Couscous) dazufügen. Ein passenden Hexenspruch und gerne noch viel rote Lebensmittelfarbe und die Hexensuppe macht auch Kindern Spaß.

Erdbeer-Basilikum-Parfait mit Pistazienpesto (4 Portionen)
4 Eiweiß und 200 g Zucker über dem Wasserbad zu einer sehr steifen Masse aufschlagen. Dann vom Wasserbad nehmen und unter ständigem Schlagen vollständig erkalten lassen. Den Eischnee gut unter 350 g Erdbeerpüree mischen, 600 ml Sahne steif schlagen und 3 EL fein geschnittene Basilikumblätter darunter ziehen. Die Masse in kleine Förmchen füllen, mindestens 8 Stunden gefrieren lassen. Parfait einige Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierer nehmen. Für das Pesto 15 g Pistazien im Zerhacker zerkleinern. 40 g Basilikumblätter, 8 g Pfefferminzblätter sowie 1½ EL Honig und 3 EL Olivenöl dazugeben und untermixen. Mit einer Prise Salz abschmecken und zuletzt 1 TL geriebenen Parmesan einrühren. Die Förmchen mit dem Parfait kurz unter heißes Wasser halten, dann das Parfait auf Teller stürzen. Mit Pesto und nach Belieben mit Erdbeermark und je einer Erdbeere garnieren.

Panna cotta mit Minze (4 Portionen)
250 ml Sahne mit 40 g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, 1 Bund Minze 15 min darin ziehen lassen. 2 Blatt Gelatine in 3 EL heißer Milch auflösen, mit 2 EL Pfefferminzlikör oder Pfefferminzsirup unter die Minzsahne rühren und im Kühlschrank fest werden lassen.

Vanillelasagne mit Pflaumen (8 Portionen)
300 g Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde in die Mitte drücken, 3 Eier, Vanillemark einer Schote, 30 g Zucker und 1 Prise Salz hineingeben, zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt 30 min ruhen lassen. 200 g Backpflaumen ohne Stein würfeln, mit 4 EL braunem Rum beträufeln. 500 g Magerquark und 150 g Creme fraiche, 4 Eigelb und 2 EL Rohrzucker verrühren. 30 g Haselnusskerne vierteln, 30 g Pistazienkerne halbieren und bis auf je 1 EL mit den Pflaumen unter den Quark geben. Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, 12 Rechtecke schneiden, die jeweils halb so groß sind wie eine rechteckige Auflaufform von 1,5-2 l Inhalt. Lasagneblätter nacheinander in schwach gesalzenem Wasser 3-4 min kochen, abtropfen lassen, eine Auflaufform ausfetten. 3 Eigelb mit 100 g Creme fraiche, 125 ml Sahne und 1 EL Rohrzucker verquirlen. Die Lasagneblätter mit der Quarkmasse einschichten, die Eiersahne darüber gießen, mit 2 EL Rohrzucker bestreuen und mit 30 g Butterflöckchen besetzen. Vorgeheizt bei 160°C Umluft 35 min backen, mit den restlichen Nüssen und Pistazien bestreut servieren.

White-Chocolate-Latte-Parfait (6-8 Portionen)
250 ml Milch, 250 ml Sahne und Mark von 1 Vanilleschote erhitzen, abkühlen. 200 g weiße Kuvertüre schmelzen. 5 Eigelb und 50 g Puderzucker im heißen Wasserbad aufschlagen, unter Rühren die Vanillemilch zugeben, cremig rühren. Die Masse durch ein Sieb passieren, Kuvertüre und 125 ml kalten Espresso unterrühren und abkühlen, dann 50 g gehackte weiße Schokolade untermischen und in eine gefriergeeignete Form füllen - mindestens 4 Stunden kühlen.

Andalusisches Milchferkel (2 Portionen)
1 ausgenommenes und gesäubertes Spanferkel (Milchferkel, ca. 600 g) mit der Fleischseite nach unten auf dem Tisch wie einen Schmetterling aufklappen und flach pressen. Mit 50 g Butterschmalz beidseitig einreiben und würzen. Würfel von 4 Kartoffeln und 1 gewürfelte Zwiebel gemischt auf eine gefettete Pizzabackform oder einem runden Backblech häufen. Mit Kräuter der Provence, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das aufgeklappte Ferkel mit der inneren Seite nach unten darauf ausbreiten. In einen auf 220°C vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene, schieben. Wenn die Haut zu bräunen beginnt, mit Salzwein (125 ml Weißwein, leicht gesalzen) bepinseln, nach 40 min die Hitze auf 160°C verringern. Weiterhin pinseln. Ab und zu mit einer Kuchennadel die Garprobe machen. Das Ferkel auf dem Blech servieren. Dazu Knoblauchbrot, Salat und Landwein servieren.

Original spanische Paella (4 Portionen)
1 Zwiebel in Ringen kurz anbraten, dann 200 g Pute in Würfeln dazugeben und unter Wenden ebenfalls kurz anbraten. 250 g rohen Risottoreis einrühren und ein Weilchen unter Rühren mitbrutzeln. 700 ml Brühe mit etwas Safran aufkochen und zunächst 200 ml in die Pfanne gießen, unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat, nachgießen, und zwar solange, bis er gesättigt ist (etwa 15 min). Zwischendurch 200 g Seehechtfilet in Würfeln, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 rote Paprika in Streifen und 2 Tomaten in Spalten hineingeben, mit 2 TL Curcuma, 2 TL Paprikapulver, Salz und ½ TL Piment vermischen. 2 min später 400 g angetaute Seemuscheln einrühren und weitere 5 min köcheln lassen. Dann 250 g aufgetaute King Prawns, 250 g aufgetaute Frutti di Mare und 4 Handvoll TK-Erbsen für weitere 3 min hinzufügen. Zum Schluss 1 Bund gehackte Petersilie unterrühren. Mit Zitronenspalten (1 Zitrone) garniert servieren.

Gemüse-Käse-Auflauf (Yufkali Sebze Suflesi, 4 Portionen)
500 g Gemüse (Auberginen, Zucchini, rote Paprika) putzen und klein würfeln. 1 Peperoni und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen und das Gemüse zusammen mit 400 g stückigen Tomaten (Dose) etwa 5 min dünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel kräftig würzen. 2 Eier mit 200 g Vollmilch-Joghurt und kräftig Pfeffer verrühren, den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. ½ Bund Dill und ½ Petersilie fein zupfen, 200 g Schafskäse zerbröckeln. 2 Yufka-Teigblätter (gesamt 6 Stück = 400 g) in die Form legen, mit etwas Öl bestreichen, die halbe Menge Gemüse, Käse, Kräuter und Joghurtmasse darauf verteilen. Wieder mit 2 leicht eingeölten Teigblättern belegen, übrigen Zutaten zufügen und mit 2 leicht eingeölten Teigblättern abschließen. 1 Eigelb mit etwas Öl vermischen und die Teigoberfläche damit bepinseln. Im Backofen bei 160°C Umluft 40 bis 45 min backen. Danach mit einem feuchten Küchentuch bedecken und kurz ruhen lassen. Zum Servieren in Quadrate schneiden.