... aus Afrika

Ägyptischer Brotsalat "Fatush" (4 Portionen)
1 Brot mit knuspriger Kruste in kleine Stücke schneiden, mit kaltem Wasser übersprinkeln und in eine Salatschüssel geben. 3 Tomaten (klein gewürfelt), 5 Gurken (klein gewürfelt), 1 Zwiebel (gerieben), 2-3 Knoblauchzehen (klein gehackt), 1 Eisbergsalat in Streifen und einige Blätter frische Minze auf das Brot in der Salatschüssel auftürmen. 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sumac, 2 EL Öl und etwas Salz vermischen, über das Gemüse gießen, dann alles gut vermischen.

Ägyptischer Kartoffelauflauf (2 Portionen)
2 Zwiebeln schälen, halbe Ringe schneiden und im Öl goldgelb anbraten, 1 zerdrückte Knoblauchzehe dazu geben und kurz mitbraten lassen. 2 EL Tomatenmark sowie die Gewürze (1 Prise Zimt, 1 Prise Curry, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer) dazugeben und nochmals braten lassen für zwei Minuten. Mit 1 Glas Hühnerbrühe unter Rühren löschen und zum Kochen bringen. 4 abgeschälte Kartoffeln in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden, in die Soße geben und für 7 Minuten kochen lassen. Anschließend das Ganze in eine Auflaufform geben mit Tomatenscheiben (von 1 bis 2 Tomaten) garnieren und für ca. 15 min. bei 220 Grad in den Backofen schieben. Mit Reis und gegrilltem Hähnchen servieren.

Afrikanischer Erdnusstopf (4 Portionen)
750 g Schweinefleisch in schmale Streifen schneiden. 2 EL Erdnussöl erhitzen, Fleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. 3 Zwiebeln schälen, hacken und im restlichen Öl hellbraun anbraten. 175 g Erdnusscreme zugeben und darunter mischen. Alles mit Salz, Pfeffer, 1 EL Kreuzkümmel und 1 Msp Cayennepfeffer kräftig abschmecken. 1 Dose Tomaten (300 g) grob zerkleinern und mit dem Saft dazugeben, 300 ml Fleischbrühe zugießen und aufkochen. Fleisch zugeben und zugedeckt 40 min köcheln lassen. Inzwischen 1 Bund glatte Petersilie waschen und trockenschütteln, einige Stiele zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Das Ragout abschmecken. Die Petersilie zufügen und untermischen. 2 EL gehackte Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und das Ragout damit bestreuen. Mit der restlichen Petersilie, den Erdnüssen garnieren. Dazu passt Naturreis.

Couscous "African Queen" (4 Portionen)
400g Couscous in eine breite Schüssel geben. Mit 1/4 l lauwarmem, leicht gesalzenem Wasser anfeuchten und 5 min quellen lassen. Auf ein Sieb schütten und über einen Topf mit kochendem Wasser hängen. Der Dampf soll durch den Grieß dringen. Nach etwa 20 min Couscous in die Schüssel geben, mit der Hand zerreiben und mit 1/4 l Wasser anfeuchten. Nochmals auf das Sieb geben und vom Wasserdampf 15 min garen lassen. Auf dem Wasserbad warm halten. 5 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen, 500 g in große Portionsstücke geschnittene Hähnchen- oder Hammelfleisch darin anbraten. 1 geputzte und in Würfel geschnittene Möhre sowie 3 große Zwiebeln kurz mit anschmoren, mit einem Teil von 1/2 l Brühe ablöschen und fast gar schmoren. 1 grüne Paprika, 1 Peperonischote und 2 Tomaten enthäutet in Würfel schneiden und mit den 1 Dose Kichererbsen und 150 g gewürfeltem Gouda dem Fleisch zusetzen. Kurz durchkochen, mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken und mit dem Couscous servieren.

Gebratenes marokkanisches Zimtbrot (10 Portionen)
3 Baguette schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel 2 Eier gut zerschlagen, dann 250 ml Milch und 3 TL Vanilleextrakt gut unterrühren. Butter in der Pfanne zerlassen. In einer Schüssel 120 g Zucker, 2 EL Zimt und 3 TL Muskatnuss vermischen. Die Brotscheiben in die Eiermilch tauchen und in der Butter braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenkrepp legen, dann sofort in der Zuckermischung drehen. Bei Bedarf weitere Butter in die Pfanne geben.

Umm Ali (Alis Mutter, 4 Portionen)
450 g tiefgekühlte Blätterteigplatten trennen, kurz antauen lassen und nebeneinander auf einem Blech im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen. Anschließend abkühlen lassen und in Stücke reißen (ähnlich wie bei Kaiserschmarrn). Nun die Hälfte des Blätterteiges in eine gefettete, feuerfeste Form geben. 50 g gehackte Datteln, 50 g gehackte Haselnüsse, 50 g Kokosraspel und 50 g Rosinen mischen und darauf verteilen, mit den restlichen Blätterteigstücken bedecken, so dass alles zusammen etwa 2 cm hoch ist. 1 l Milch erhitzen, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker dazu geben und rühren, bis er aufgelöst ist. Die noch heiße Milch über den Blätterteig gießen, etwa 10 min zum Quellen stehen lassen, anschließend in den vorgeheizten Ofen (180°C) schieben und 20 min überbacken, bis die Oberfläche goldbraun wird. Danach abkühlen lassen.

Afrikanischer Bananensalat (4 Portionen)
2 Stangen Chicoree putzen und in Streifen schneiden. 4 Bananen schälen und in Scheiben, 200 g gekochten Schinken in Streifen schneiden. Von einer Zitrone die Schale abreiben und dann auspressen. Alles zusammen mit 4 EL Rosinen, 4 EL Kokosflocken und 6 EL Öl vermischen und mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Einige Zeit im Kühlschrank ziehen lassen.

Bananen-Kokos-Pudding (4 Portionen)
4 geschlagene Eier mit 2 EL Zucker zu 0,5 l Kokosmilch geben. 4 reife Bananen schälen, zerdrücken und mit 200 g Kokosraspeln sowie der Eimixtur gut vermischen, dann in eine feuerfeste Schüssel geben. Im Backofen bei mittlerer Hitze backen, bis der Pudding fest ist. Er kann heiß oder kalt serviert werden.

Erdnuss-Kartoffel-Suppe mit Cabanossi-Chips (4 Portionen)
1 Stange Porree in Ringe schneiden, 1 Zwiebel fein würfeln, 100 g Cabanossi in sehr dünne Scheiben schneiden, 750 g Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, die Cabanossi-Scheiben darin knusprig anbraten und herausnehmen. Porree in heißem Bratfett kurz andünsten, ebenfalls herausnehmen. Kartoffeln und Zwiebel im Bratfett andünsten, 3 EL Erdnusscreme einrühren, 1 l Wasser und 1 EL Gemüsebrühe zugeben, aufkochen. Zugedeckt 20 min garen, dann pürieren und 5 EL Schlagsahne einrühren. Mit Chili und Salz abschmecken. Porree und Cabanossi wieder darin erhitzen.

Kochbananen in Kokosmilch aus Tanzania (4 Portionen)
1 kg Fleisch (Rind oder Lamm) mit ¼ Tasse Öl in einer tiefen Pfanne braten. Salz, Zitronensaft und 1 Tasse Wasser zugeben, dann die Hitze verringern. 4 Kochbananen in Scheiben oder Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen mit etwas Butter in einem Topf anbraten, die Kochbananen und je ½ TL Curry und Zimt dazu geben. Langsam erhitzen, von Zeit zu Zeit umrühren, mit Salz würzen. Dann 1 Dose Kokosmilch langsam zugießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kochbananen weich sind. Falls nötig, etwas Wasser zugeben. ¼ Tasse Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, 1 TL Curry und 1 klein geschnittene Zwiebel einrühren. Bei mittlerer Hitze die Kochbananen samt Saft sowie 3 kleingeschnittene Tomaten und 2 in Scheiben geschnittene Karotten zugeben und etwas dünsten. Dann den Bananen-Gemüse-Mix zum Fleisch geben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles gar ist.