Amerikanischer Möhrenkuchen mit Ananas und Walnüssen
200 ml Öl, 175 ml Milch, 3 geriebene Möhren, 1 Dose ganz klein geschnittene Ananas und 3 Eier vermengen. In einer anderen Schüssel 500 g Zucker, 500 g gesiebtes Mehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Salz, 2 TL Zimt und 125 g gehackte Walnüsse mischen. Gut mit der Möhrenmischung verrühren, in eine gut gefettete Kasten- oder Springform (Durchmesser 22 cm) geben, bei 180-200°C 45 min backen. Für den Guss 320 g Doppelrahmfrischkäse, 125 g weiche Butter, 750 g Puderzucker und 1 Packung Vanillearoma miteinander verrühren. Kuchen einmal durchschneiden, mit der Masse füllen und bestreichen, mit Marzipanmöhren oder kleinen Ostereiern dekorieren.